唐辛子味噌

　　　　　　　　　　　

毎年、青唐辛子が出来る頃に唐辛子味噌を１年分作る。

今年は昨年より１か月遅れで、やっと作った。

「早く作らないと青唐辛子が赤くなっちゃう～」という気持ちを持ちながら、

毎日が忙しくて、忙しくてどうにも調整がとれない。

畑仕事が次々あるのと、次の展示会(干支展)の作品作りもしないといけない。

作品作りをする前に、創造して構想を練らないといけないし・・・

２か月で畑をしながら、やらなくてはいけないのが、とっても苦しい。

秋の展示会では大皿の失敗をしてるので、気を配ってはいるがそれだけに苦しさは募る。

多分、「畑をセイブすれば」とみんなは言いたいと思うが、

畑は生きてるから、畑をなおざりにすると子供の育児放棄したようなもの。

今までのやったことが全部水の泡となってしまうのである。

今やってる畑仕事は、秋野菜の収穫もあるが、来年の春の植え付けもあるのだから、

今植えないと、春には収穫はないのだ

子供も、畑の野菜も待ってはくれないのが現状だ。。。

「私は農業もやる」と宣言したのだから、どちらもやらなくてはいけない。

病気しない限り・・・

という、状況の中でのやっと作った「唐辛子味噌」。。。

昨年も書いたが、青唐辛子を洗って、ヘタを取り、種ごとカッターに掛ける。

青唐辛子は、辛さで量を調整しなければいけない。

細かくした青唐辛子を炒める。(今年はごま油で炒めました)

そこに水、味噌、砂糖を入れ、胡麻「擦ったのと、そのままのを２種類)２袋投入

出来上がり～　　

味見をしたら、ちょっと辛い　いや後味がかなり辛い

そうなんです　昨年は韓国旨辛唐辛子を植えて、ちょっとまろやかだったんです。

今年は、鷹の爪と福耳唐辛子を混ぜてやったのですが、鷹の爪がかなり辛いようで、

いくら辛くない福耳唐辛子を補ってもダメだったようだ。

あぁ・・・かなり「意地悪な辛さ」が残る。。。

仕方ないので、もう一ラウンドは辛くない唐辛子で作り、

一緒にブレンドすれば、辛さが軽減されるのではないかと考えた私。

あんまり辛くない福耳唐辛子と、甘い唐辛子、伏見唐辛子を混ぜて、もう一ラウンド作った。

こちらは私があんまり忙しいのを察して、主人が私から聞いて作ってくれた。

そして見事、ブレンド。。。

意地悪な辛さは少し軽減されたが、昨年よりは辛いです　

来年は、鷹の爪を植えるのはやめよう

韓国旨辛唐辛子か、韓国甘辛唐辛子を植えようと思う。。。

こうして、今まで５年間いろんな品種を冒険して来て、だんだん固定されて行く。

これが、だんだん農家らしくなって行く過程なんだなとふと感じた。

この唐辛子味噌があれば、野菜の味噌炒め、味噌おにぎり、胡瓜の付け味噌に出来、

料理が簡単に出来、なおかつ、風味が出て美味しいのである。

瓶詰にすれば「常温で１年以上持つ」、とても便利な食材である。

来年からは加工販売も視野に入れているのだが、出来るかな

　　　　　　　　　　

コメント 23

うわぁ、辛そう～。
そんなに辛いの好きなの?
うちは唐辛子ってあんまり使わないなぁ。
キムチとかは食べるけど。

加工食品もやるつもりなのね。
それは大変そう。
野菜を売るのと違って保健所に届けないといけないし、味も安定させなくちゃいけないもんね。

くれぐれも体に気をつけてね。
by あやけい (2012-10-17 20:33) 

早く味見しよーっと♪
by pn (2012-10-17 20:39) 

こんばんは。
超多忙ですね〜〜〜(@_@;)
「唐辛子味噌」はいろんな料理に使えて便利ですね。(*^^)v
by yakko (2012-10-17 20:47) 

味噌は苦手ですが、唐辛子は好物～
辛いのはWelcome！ですよw
いいですね～　たくさんの青唐辛子！
by まめ (2012-10-17 21:01) 

mutumiさんは、随分頑張り屋さんなんですね～。
最近の私は、ちょっと、何でもサボリガチです。（恥）
青唐辛子って、置いて置くと、赤くなるのですか？
味も変わってしまうのかしら？
近所の市場で買うと緑のピーマンの中に、1，2個赤いピーマンを入れて売っています。　赤ピーマンは、ちょっぴり、甘みが感じられます。

もし、青唐辛子も甘くなるのなら、赤くしてから唐辛子味噌を作るのも一つの手かしらね～？
唐辛子味噌が辛過ぎたら、私なら、隠し味程度にお砂糖を入れてしまいそう。
きっと、こだわりの唐辛子味噌には、邪道なのかも知れませんね。
by みぃ (2012-10-17 21:09) 

今年のは辛いんだぁ。覚悟して頂きます。（笑）
人参の葉っぱの天麩羅美味しかったですよ～。御馳走様でした。
by 親知らず (2012-10-17 23:43) 

確かに・・・去年よりはかなり辛かったです。
でも、美味しいのですよ。
「うわっ、辛い・・・でも美味しい・・・でも辛い～っ！」
と、言いながら食べています(笑)
こんなにご苦労して作るんですものね。
ホントにいろいろご馳走さまでした。
みーんな美味しくいただきます。
by まほ (2012-10-18 01:07) 

辛いのが大好きなオイラとしては食べてみたいっす。
野菜にちょいとつけて、ビールのアテによさげですね。
by HOTCOOL (2012-10-18 04:07) 

野良仕事＋陶器の仕事！
ダンナは何をする人？？
by パウロ (2012-10-18 08:44) 

お味噌作りすごいですね。青い状態で作らないと辛くなっちゃうんですね。勉強になります。私は辛いのウェルカムです。^^;
by ソニックマイヅル (2012-10-18 08:47) 

あやけいさん・・・キムチ食べれたら大丈夫だよ！以外にごま油やごまをたくさん入れて、思ったより辛くないよ！
焼きおにぎりにつけると最高！
と思ってるのは私だけ？
(笑)

by mutumin (2012-10-18 10:41) 

pnさん・・・癖になるよ！
ダシも入ってるからいため物に入れるだけで、いいんだよ！
by mutumin (2012-10-18 10:43) 

yakkoさん・・・そう！とっても便利で、美味しいよ！
by mutumin (2012-10-18 10:44) 

まめさん・・・唐辛子が好きですよね！まめさんは！
大丈夫よ！唐辛子味噌も！
by mutumin (2012-10-18 10:47) 

みぃさん・・・ピーマンは完熟して甘くなるけど、唐辛子はそういうことはありませんよ！ピーマンは辛くないから甘くなるけど、唐辛子は初めから辛いのよ。乾燥した赤い唐辛子は漬物に入れるのに売ってるの、買いませんか?
唐辛子味噌は砂糖もいっぱい入っているわよ！
by mutumin (2012-10-18 12:16) 

親知らずさん・・・覚悟して食べると意外に辛く感じないかもしれない。
by mutumin (2012-10-18 12:17) 

まほさん・・・今年のは後に残る辛さなのよね！
美味しく食べていただいて有難うございます。
by mutumin (2012-10-18 12:19) 

HOTCOOLさん・・・ヤーコンが上手く育ってたら、一緒に送ろうと思ってるから、待っててね！
by mutumin (2012-10-18 12:21) 

パウロさん・・・仕事を一緒にやってる人。特に釉薬がけや焼く係り。。。(笑)
家ではご飯は作ってくれます。我が家のシェフ。
by mutumin (2012-10-18 12:24) 

ソニックマイズルさん・・・そうですね。食通は、何でも食べれるから食べさせたいわ！
by mutumin (2012-10-18 12:26) 

珍しくて、おいしい野菜をいろいろ、ごちそうさまでした(^^)
一つ一つ、大切にいただいています☆

by s_29 (2012-10-18 22:21) 

s_29さん・・・美味しく、大切に食べて貰うと野菜も私も嬉しいです！
by mutumin (2012-10-19 04:20) 

お世話になります。とても良い記事ですね。
by フェラガモ 財布 (2013-06-29 11:41)